Ich hatte noch nie von einer Senfmühle in unserer Gegend gehört und war gespannt, was mich erwarten würde. Ich malte mir aus, eine Museumsanlage zu finden. Doch weit gefehlt. Die Familie Terhorst ist 2021 aus dem Rheinland nach Niederlangen gekommen und hat einen Wirtschaftsbetrieb aufgebaut. Neben dem Senf hat sie sich auch auf Gewürzmischungen spezialisiert, die sie im Mühlenlädchen verkauft. Ich habe an einer Betriebsbesichtigung der Senioren-Union Haren teilgenommen.
Zunächst wurden wir in die Produktionshalle geführt, wo Frau Terhorst die Herstellung von Senf erklärte. Sie zeigte gelbe und braune Senfkörner, wobei die letzteren für die Schärfe verantwortlich seien. Nachdem die Senfkörner gemahlen worden sind, werden sie mit Wasser und Gewürzen versetzt und zum Aufweichen in den Maischebottich gegeben, wo sie eine Nacht verbleiben. Die Maische wird dann portionsweise in das erste Mahlwerk gegeben. Das besteht aus zwei Mühlsteinen von 1890, von denen der untere fest ist und der obere, der Läufer, sich dreht. Der Läufer besitzt kleinere Rillen für das Zermahlen und größere für die Luftzufuhr. Die Maische ist geschmacklos; erst durch das Mahlen entfaltet sich der Geschmack. Bei diesem schonenden Kaltmahlverfahren bleibt das Aroma erhalten. Nach dem ersten Mahlgang wird die Maische einem zweiten Mahlgang zugeführt. Mit jedem Mahlgang wird das Produkt weiter eingedickt.
Nach den Mahlgängen können dem Senf noch verschiedene Kräuter zugefügt werden. Mittlerweile werden 16 Senfsorten angeboten, die im Mühlenlädchen gekostet werden können.
Auf eine Frage, ob auch einheimischer Senf verarbeitet würde, erklärte Frau Terhorst, dass dieser nicht schmecke. Den hellen Senf beziehen sie aus Kanada und den dunklen aus Indien. Der Dijon-Senf sei so hell trotz seiner Schärfe, weil die Schalen des braunen Senfs durch einen Zentrifugiergang entfernt würden.
Nach der Information über die Herstellung des Senfs, gingen wir in das Mühlenlädchen, wo die verschiedenen Senfsorten gekostet werden konnten. Überrascht war ich über die vielen Gewürze, Kräuter und Kräutermischungen aus aller Welt. Liebevoll verpackte Geschenkkörbe wurden ebenfalls angeboten.